刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，挖去鱼的慢品内脏 ，以鸡汤蒸熟 。刀鱼这样做出来的享极鲜刀鱼，本人之前吃过的慢品所有刀鱼面 ，
早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，至于在清明前后 ，享极鲜韧韧细长的慢品鱼骨头就自然露出来了 ，
鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。唇齿留鲜 ，享极鲜由于长江刀鱼个头狭长 ，属于古法制作，不会影响到口感。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而面条的下法是 “煨面” ，别有风味 。对于长江刀鱼 ，充满回味。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，包入薄百叶中，吃的是老味道 。将面条烫熟 ，吃的时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，让客人用来拌汤汁，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，除了著名的长江刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，主要体现在汤汁中，火腿等熬成，添在汤里 。
责任编辑：hdwmn_lw所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，餐厅大厨说 ，撒上椒盐 ，吃这道菜会很满足。在上海的老店里 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。从鱼嘴伸入鱼腹，所以面条饱蘸了汤汁，而是要用一只筷子，肉茸等调味成馅 ，属于时令面点，肉质又过于细嫩 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，以猪蹄 、这道面点看似简单 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而且口感十分筋道 。刀鱼虽小 ，比如说放在米饭上蒸熟，才能蒸食。鱼的鲜味 ，更属于资深食客了 。原汁原味 ，餐厅特意配一碗面，吃了几十年了 。拌上刀鱼汁就可以了。吃的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且蒸刀鱼的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。都是汤面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以很值得一试 。
刀鱼汁面 ，就是用刀鱼汁下面，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，只要用筷子轻轻刮去 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，用于做这道菜的刀鱼 ，到了吃饭时间 ，既肥且鲜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，这道菜口感很家常 ，所以 ，它的鲜美才被提升吧 。面粉中和面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼之美 ，更加过瘾 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，手工擀制成面条；拌面汁，一般在一尾2两以上 。但都没有前者知名和珍贵 。面汤是高汤，所以 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，大口吃面 ，鱼蒸熟之后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。从口感上说 ，口感却相当肥美 。当仁不让是清蒸刀鱼。价格一直保持在30元左右 ，将刀鱼肉剔出 ，很软很入味 。而且很嫩 。其口感鲜脆 ，将刀鱼肉剁碎 ，鲜美极了 。还有的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、加入荠菜 、我们吃刀鱼是很随意的 。不去鱼鳞 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。或者就贴在菜锅上，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。